Najlepiej robiąc przetwory ze świeżych grzybów zebranych w sezonie. Marynowane grzyby to klasyczna przekąska i pyszna zakąska. Świeże grzyby leśne z dodatkiem odpowiednich przypraw to przepis na kulinarny sukces. Tak przetworzone grzybki pozwalają poczuć smak i zapach grzybów poza sezonem i zawsze wtedy, gdy mamy na nie ochotę. Do marynowania doskonale nadają się świeże borowiki, maślaki, gąski, opieńki, rydze, podgrzybki oraz czarne i czerwone koźlarze. Różne gatunki grzybów różnie smakują po zamarynowaniu. Do marynaty potrzeba jest woda, sól, cukier, ocet oraz przyprawy, takie jak: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, a także gorczyca. Można dodać również sparzoną wcześniej, pokrojoną cebulkę oraz marchewkę, na przykład w talarkach.
Do wyboru między innymi: